Humimeter RH2 aw-mètre 0 °C à +50 °C Aliments

L'eau librement disponible dans les aliments est appelée activité de l'eau et est mesurée en tant que valeur Aw. Cette mesure est un facteur de qualité qui dépend de la pression de vapeur de l'eau dans le matériau, de la température prédominante et de la pression de vapeur ambiante de l'eau.

La combinaison de l'Humimeter RH2 et de l'appareil de mesure de la valeur Aw permet de déterminer rapidement et facilement l'activité de l'eau. La chambre de mesure offre un grand volume d'échantillon, de sorte que même de grandes quantités peuvent être mesurées rapidement.

L'appareil de mesure de laboratoire mobile convient à la détermination de l'activité de l'eau et à la sortie de la valeur Aw pour les aliments avec enregistreur de données. Il convient à la mesure de matériaux tels que le beurre, les mélanges de fruits, les épices, les granulés, les champignons, le xylitol, la farine, les biscuits ou encore les saucisses, ainsi que tout autre aliment pour lequel un contrôle de la valeur Aw est nécessaire.

La simplicité d'utilisation de l'appareil de mesure permet de réaliser des économies et d'éviter les erreurs lors de la détermination de la valeur Aw pour les denrées alimentaires. L'échantillon est versé dans la chambre de mesure et fermé. Un temps d'adaptation suffisamment long est nécessaire pour qu'un équilibre d'humidité constant s'établisse dans la chambre. La valeur Aw peut être lue directement sur l'appareil de mesure de la valeur Aw Humimeter RH2.

La durée de l'ajustement de l'équilibre hygrométrique (temps d'équilibrage) dépend essentiellement du matériau d'échantillon et de la température. Les matériaux hygroscopiques comme les cornflakes s'équilibrent plus rapidement que les grains de maïs entiers. Il faut également tenir compte du fait que de grandes différences de température entre l'échantillon et la chambre de mesure peuvent prolonger le temps d'équilibrage. En règle générale, des temps d'adaptation compris entre 5 minutes et une heure sont réalistes.

L'équilibre hygrométrique est reconnaissable au fait que l'affichage ne change plus sur une période de quelques minutes (p. ex. 10 minutes) (en général moins de 0,002 aw).

Qu'est-ce que l'activité de l'eau et pourquoi est-elle importante pour les aliments ?

L'activité de l'eau (aw) indique la quantité d'eau libre disponible dans un produit pour les processus microbiens, chimiques ou physiques. Elle est comprise entre 0 et 1, l'eau pure ayant une valeur de 1,0. Les aliments dont l'aw est inférieure à 0,6 sont pratiquement résistants à la croissance microbienne.

7 raisons pour lesquelles l'activité de l'eau est déterminante :

1️⃣ Inhiber la croissance microbienne - Une valeur aw basse empêche la croissance des bactéries, des levures et des moisissures.
2️⃣ Prolonger la durée de conservation - Les aliments restent frais plus longtemps, surtout s'ils sont stockés pendant une longue période.
3️⃣ Améliorer la sécurité alimentaire - Protection contre les salmonelles, E. coli et Listeria.
4️⃣ Améliorer la conservation - Des techniques telles que le séchage et le salage aident à conserver les aliments.
5️⃣ Préserver la texture - Les produits croustillants restent croquants, les aliments mous conservent leur consistance.
6️⃣ Éviter les pertes de qualité - Moins de réactions chimiques telles que l'oxydation ou le brunissement.
7️⃣ Optimiser l'emballage - Protège de l'humidité et préserve la qualité des produits.

Mesure précise avec l'humimeter RH2

Avec l'humimeter RH2, vous mesurez l'activité de l'eau rapidement et de manière fiable. Deux capteurs s'adaptent de manière optimale au matériau - pour une précision de mesure maximale et une qualité de produit maximale.

Lien : Qu'est-ce que l'activité de l'eau ?

Alimentation