Humimeter RH2 aw-Wert-Messgerät 0 °C bis +50 °C Lebensmitteln

Das frei verfügbare Wasser in Lebensmitteln wird als Wasseraktivität bezeichnet und als Aw-Wert gemessen. Diese Messgrösse ist ein Qualitätsfaktor, der vom Dampfdruck des Wassers im Material, der vorherrschenden Temperatur und dem Umgebungsdampfdruck des Wassers abhängt.

Die Kombination aus dem Humimeter RH2 und dem Aw-Wert Messgerät ermöglicht eine schnelle und einfache Bestimmung der Wasseraktivität. Die Messkammer bietet ein grosses Probenvolumen, so dass auch grössere Mengen schnell vermessen werden können.

Das mobile Labor-Messgerät eignet sich zur Bestimmung der Wasseraktivität und Ausgabe des Aw-Wertes für Lebensmittel mit Datenlogger. Es ist geeignet zur Messung von Materialien wie Butter, Früchtemischungen, Gewürzen, Granulaten, Pilzen, Xylitol, Mehl, Keksen oder auch Wurst sowie aller anderen Lebensmittel, bei denen eine Überprüfung des Aw-Wertes erforderlich ist.

Die einfache Bedienung des Messgeräts ermöglicht einen kostensparenden und fehlerfreien Ablauf bei der Ermittlung des Aw-Werts für Lebensmittel. Die Probe wird in die Messkammer gefüllt und verschlossen. Eine ausreichend lange Angleichungszeit ist notwendig, damit sich in der Kammer ein konstantes Feuchtegleichgewicht einstellt. Der Aw-Wert kann direkt vom Humimeter RH2 Aw-Wert Messgerät abgelesen werden.

Die Dauer für die Einstellung des Feuchtegleichgewichts (Equilibrierzeit) hängt wesentlich vom Probematerial und der Temperatur ab. Hygroskopische Materialien wie z.B. Cornflakes gleichen sich schneller an als ganze Maiskörner. Es ist auch zu beachten, dass grosse Temperaturunterschiede zwischen Probematerial und Messkammer die Angleichzeit verlängern können. In der Regel sind Angleichzeiten zwischen 5 Minuten und einer Stunde realistisch.

Das Feuchtegleichgewicht ist daran erkennbar, dass sich die Anzeige über einen Zeitraum von einigen Minuten (z.B. 10 Minuten) nicht mehr ändert (in der Regel weniger als 0,002 aw).

Was ist der AW-Wert und wozu wird dieser gebraucht?  Einfach erklärt!

Reines Wasser hat einen AW-Wert von 1 und jeder Zusatz von wasserbindenden Substanzen wie Salz (Pökeln, Salzen), Zucker und Proteinen oder ein Wasserentzug durch Trocknen oder Tiefgefrieren bewirkt eine Absenkung des AW-Wertes unter 1.

Der AW-Wert wird bestimmt das freie verfügbare Wasser welche Mikroorganismen ermöglicht Prozesse wie Fermentation Fäulnis oder Verderb durchzuführen.

Bei einem Produkt, das pasteurisiert oder sterilisiert wird ist eine Bestimmung des AW- Wertes in meinen Augen nicht notwendig da die Haltbarkeit über das Verfahren gegeben wird.

Man bestimmt diesen Wert meistens bei Produkten, wo es nicht ganz offensichtlich ist ob noch freie verfügbares Wasser von Mikroorganismen vorhanden ist.

Wie zum Beispiel Salami nach dem Reifeprozess.

Bei unserem Produkt wurde ein AW-Wert von 0.55-0.65 festgelegt darüber hinaus ist ein Milieu für Mikroorganismen vorhanden und da drunter haben wir ein Qualität Einbusse

Natürlich schaffen wir mit einem Produkt was augenscheinlich getrocknet ist gleichzusetzen mit Kräutern.

Aber alles, was über 0.65 ist, stellt sowieso eine Gefahr für das Lebensmittel da.

Somit ist eine mikrobiologische Untersuchung nach dem eigentlichen Pastis beziehungsweise Sterilisierung Prozess unabdingbar.

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