Humimeter RH2 aw-Wert-Messgerät 0 °C bis +50 °C Lebensmitteln

Das frei verfügbare Wasser in Lebensmitteln wird als Wasseraktivität bezeichnet und als Aw-Wert gemessen. Diese Messgrösse ist ein Qualitätsfaktor, der vom Dampfdruck des Wassers im Material, der vorherrschenden Temperatur und dem Umgebungsdampfdruck des Wassers abhängt.

Die Kombination aus dem Humimeter RH2 und dem Aw-Wert Messgerät ermöglicht eine schnelle und einfache Bestimmung der Wasseraktivität. Die Messkammer bietet ein grosses Probenvolumen, so dass auch grössere Mengen schnell vermessen werden können.

Das mobile Labor-Messgerät eignet sich zur Bestimmung der Wasseraktivität und Ausgabe des Aw-Wertes für Lebensmittel mit Datenlogger. Es ist geeignet zur Messung von Materialien wie Butter, Früchtemischungen, Gewürzen, Granulaten, Pilzen, Xylitol, Mehl, Keksen oder auch Wurst sowie aller anderen Lebensmittel, bei denen eine Überprüfung des Aw-Wertes erforderlich ist.

Die einfache Bedienung des Messgeräts ermöglicht einen kostensparenden und fehlerfreien Ablauf bei der Ermittlung des Aw-Werts für Lebensmittel. Die Probe wird in die Messkammer gefüllt und verschlossen. Eine ausreichend lange Angleichungszeit ist notwendig, damit sich in der Kammer ein konstantes Feuchtegleichgewicht einstellt. Der Aw-Wert kann direkt vom Humimeter RH2 Aw-Wert Messgerät abgelesen werden.

Die Dauer für die Einstellung des Feuchtegleichgewichts (Equilibrierzeit) hängt wesentlich vom Probematerial und der Temperatur ab. Hygroskopische Materialien wie z.B. Cornflakes gleichen sich schneller an als ganze Maiskörner. Es ist auch zu beachten, dass grosse Temperaturunterschiede zwischen Probematerial und Messkammer die Angleichzeit verlängern können. In der Regel sind Angleichzeiten zwischen 5 Minuten und einer Stunde realistisch.

Das Feuchtegleichgewicht ist daran erkennbar, dass sich die Anzeige über einen Zeitraum von einigen Minuten (z.B. 10 Minuten) nicht mehr ändert (in der Regel weniger als 0,002 aw).

Was ist die Wasseraktivität und warum ist sie wichtig für Lebensmittel?

Die Wasseraktivität (aw) gibt an, wie viel freies Wasser in einem Produkt für mikrobielle, chemische oder physikalische Prozesse verfügbar ist. Sie liegt zwischen 0 und 1, wobei reines Wasser einen Wert von 1,0 hat. Lebensmittel mit einem aw-Wert unter 0,6 sind nahezu resistent gegen mikrobielles Wachstum.

7 Gründe, warum die Wasseraktivität entscheidend ist:

1️⃣ Mikrobielles Wachstum hemmen – Ein niedriger aw-Wert verhindert das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen.
2️⃣ Haltbarkeit verlängern – Lebensmittel bleiben länger frisch, besonders bei langfristiger Lagerung.
3️⃣ Lebensmittelsicherheit erhöhen – Schutz vor Salmonellen, E. coli und Listerien.
4️⃣ Konservierung verbessern – Techniken wie Trocknung und Salzen helfen, Lebensmittel haltbar zu machen.
5️⃣ Textur bewahren – Knusprige Produkte bleiben knackig, weiche Lebensmittel behalten ihre Konsistenz.
6️⃣ Qualitätsverluste vermeiden – Weniger chemische Reaktionen wie Oxidation oder Bräunung.
7️⃣ Verpackung optimieren – Schützt vor Feuchtigkeit und bewahrt die Produktqualität.

Präzise Messung mit dem humimeter RH2

Mit dem humimeter RH2 messen Sie die Wasseraktivität schnell und zuverlässig. Zwei Sensoren passen sich optimal an das Material an – für höchste Messgenauigkeit und maximale Produktqualität.

Link: Was ist die Wasseraktivität

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