Was ist die Wasseraktivität?

Wasseraktivität – Der Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit

Was ist die Wasseraktivität und warum ist sie entscheidend für Lebensmittel?

Die Wasseraktivität (aw) ist ein zentraler Faktor in der Lebensmittelwissenschaft. Sie gibt an, wie viel freies Wasser in einem Produkt für mikrobielle, chemische oder physikalische Prozesse verfügbar ist. Der aw-Wert liegt zwischen 0 und 1, wobei reines Wasser einen Wert von 1,0 hat. Lebensmittel mit einem aw-Wert unter 0,6 gelten als nahezu resistent gegen mikrobielles Wachstum.

Warum ist die Wasseraktivität für Lebensmittel so wichtig?

🔹 Mikrobielles Wachstum kontrollieren
Ein niedriger aw-Wert verhindert das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Bakterien benötigen in der Regel einen aw-Wert von mindestens 0,91, während Hefen und Schimmel bereits bei niedrigeren Werten gedeihen können.

🔹 Haltbarkeit verlängern
Durch die Reduzierung der Wasseraktivität können Lebensmittel länger haltbar gemacht werden. Dies ist besonders wichtig für langfristige Lagerung und verpackte Produkte wie Trockenfrüchte, Snacks oder Gewürze.

🔹 Lebensmittelsicherheit verbessern
Ein niedriger aw-Wert hemmt das Wachstum gefährlicher Keime wie Salmonellen, E. coli und Listerien und schützt somit vor lebensmittelbedingten Krankheiten.

🔹 Optimale Konservierungstechniken nutzen
Methoden wie Trocknung, Gefriertrocknung oder Salzen zielen darauf ab, die Wasseraktivität zu senken, um Produkte länger frisch zu halten.

🔹 Textur und Qualität bewahren
Die Wasseraktivität beeinflusst die Konsistenz von Lebensmitteln. Snacks, Kekse oder Backwaren benötigen einen bestimmten aw-Wert, um knusprig zu bleiben, während eine zu hohe Wasseraktivität sie weich oder klebrig machen kann.

🔹 Unerwünschte chemische Reaktionen verhindern
Eine hohe Wasseraktivität kann chemische Prozesse wie Lipidoxidation oder enzymatische Bräunung beschleunigen, was zu Qualitätsverlusten führt.

🔹 Verpackung optimieren
Die richtige Verpackung schützt Lebensmittel vor Feuchtigkeitsmigration, die unerwünschte Texturveränderungen oder Schimmelbildung verursachen kann.

Einfache Messung mit dem humimeter RH2 Wasseraktivitätsmessgerät

Mit dem humimeter RH2 bestimmen Sie schnell und präzise die Wasseraktivität Ihrer Lebensmittel. Dank zwei unterschiedlicher Sensoren können Sie die Messung optimal an die Eigenschaften des Materials anpassen – für zuverlässige Ergebnisse und eine maximale Produktqualität.

Link Humimeter RH2 AW Wert

Einsatzbereich

Leistungsmerkmale

Ihre Vorteile

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Erweiterungen und Zubehör

Art.Nr	Bild	Erweiterung, Zubehör
13700		KIT Aw-Wert Messkammer und Feuchte-Temperaturfühler – Schraubglas aw-Wert Messkammer und Feuchte-Temperaturfühler mit 2 Meter Anschlusskabel – inkl. Zubehör: 2 Stk Schraubglas 186 ml, 2 Stk Schraubglas 245 ml, 4 Stk. Twist-Off Deckel, Eichampullenset Art. Nr. 10005, Werkskalibrierschein Art. 10403, Koffer Art. 13624 (geeignet zB. für Dörrfrüchte / Würste, Käse und andere Lebensmittel)
14500		KIT aw-Wert Messzelle 25 ml aus Aluminium aw-Wert Messzelle 25 ml aus Aluminium, mit aufsetzbarem Feuchte-Temperaturfühler mit 2 Meter Anschlusskabel – inkl. Zubehör: 10 Stk Kunststoffeinsätze PP 25ml für die Messzelle, Eichampullenset Art. Nr. 10005, Werkskalibrierschein Art. 10403, Koffer Art. 13624 (geeignet für kleine Mengen Pulver / Hanf / Tees, Kräuter, Safran etc.)
10600		Werks-Kalibrierschein Materialfeuchte Werks-Kalibrierschein – Justier-Auslieferungsprotokoll für Materialfeuchte-Messgeräte
11235		Zertifizierte Eichampullen Zertifizierte Eichampullen – Satz zu 5 Stück 80 % r.F.
10352		Zertifizierte Eichampullen Zertifizierte Eichampullen – Satz zu 5 Stück 50 % r.F.
10005		Zertifizierte Eichampullen Zertifizierte Eichampullen – Satz zu 5 Stück: 2 Stück 35 % r.F., 1 Stück 50 % r.F., 2 Stück 80 % r.F.
14433		Thermo-Drucker Thermo-Drucker mit Akku – Mobiler serieller Drucker für Humimeter Geräte mit USB Schnittstelle
13741		Schraubgläser Schraubgläser-Ersatzset mit Verschlussdeckel für aw-Wert Messkammer Art.Nr. 13700: 14 Stück mit Füllmenge max. 186 ml
12485		Datenschnittstellenmodul Humimeter USB Datenschnittstellenmodul AKKUVERSION mit LogMemorizer Messdatenerfassungs- und Auswerte-Software auf USB Stick inklusive USB Kabel für PC
14126		Kunststoff-Dosen Kunststoff-Dosen (PET) mit Verschlussdeckel für aw-Wert Messkammer Art.Nr. 13700: 14 Stück mit Füllmenge max. 200 ml
13740		Schraubgläser Schraubgläser-Ersatzset mit Verschlussdeckel für aw-Wert Messkammer Art.Nr. 13700: 14 Stück mit Füllmenge max. 245 ml
12278		humimeter USB Datenschnittstellenmodul humimeter USB Datenschnittstellenmodul mit LogMemorizer Messdatenerfassungs- und Auswerte-Software inklusive USB Kabel für PC (Achtung Option Nachrüstung nur im Werk möglich)