Qu'est-ce que l'activité de l'eau ?

L'activité de l'eau - la clé de la sécurité alimentaire et de la conservation des aliments

Qu'est-ce que l'activité de l'eau et pourquoi est-elle déterminante pour les aliments ?

L'activité de l'eau (aw) est un facteur central dans la science alimentaire. Elle indique la quantité d'eau libre disponible dans un produit pour les processus microbiens, chimiques ou physiques. La valeur aw est comprise entre 0 et 1, l'eau pure ayant une valeur de 1,0. Les aliments dont la valeur aw est inférieure à 0,6 sont considérés comme pratiquement résistants au développement microbien.

Pourquoi l'activité de l'eau est-elle si importante pour les aliments ?

🔹 Contrôler la croissance microbienne
Une valeur aw basse empêche la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Les bactéries ont généralement besoin d'une valeur aw d'au moins 0,91, tandis que les levures et les moisissures peuvent se développer à des valeurs inférieures.

🔹 Prolonger la durée de conservation
En réduisant l'activité de l'eau, les aliments peuvent être conservés plus longtemps. Ceci est particulièrement important pour le stockage à long terme et les produits emballés tels que les fruits secs, les snacks ou les épices.

🔹 Améliorer la sécurité alimentaire
Une faible valeur aw inhibe la croissance de germes dangereux tels que les salmonelles, E. coli et Listeria et protège ainsi contre les maladies d'origine alimentaire.

🔹 Utiliser des techniques de conservation optimales
Les méthodes telles que le séchage, la lyophilisation ou le salage visent à réduire l'activité de l'eau afin de conserver les produits frais plus longtemps.

🔹 Préserver la texture et la qualité
L'activité de l'eau influence la consistance des aliments. Les snacks, les biscuits ou les produits de boulangerie ont besoin d'une certaine valeur d'aw pour rester croustillants, tandis qu'une activité de l'eau trop élevée peut les rendre mous ou collants.

🔹 Empêcher les réactions chimiques indésirables
Une forte activité de l'eau peut accélérer les processus chimiques tels que l'oxydation des lipides ou le brunissement enzymatique, ce qui entraîne une perte de qualité.

🔹 O ptimiser l'emballage
Un emballage adéquat protège les aliments contre la migration de l'humidité, qui peut provoquer des changements de texture indésirables ou la formation de moisissures.

Mesure facile avec l'appareil de mesure de l'activité de l'eau humimeter RH2

Avec l'humimeter RH2, vous déterminez rapidement et précisément l'activité de l'eau de vos aliments. Grâce à deux capteurs différents, vous pouvez adapter la mesure de manière optimale aux propriétés du matériau - pour des résultats fiables et une qualité maximale du produit.

Lien Humimeter RH2 AW valeur

Domaine d'utilisation

Caractéristiques de performance

Vos avantages

Pour plus d'informations, veuillez cliquer sur les cases rouges.

Extensions et accessoires

N° d'art.	Image	Extension, accessoires
13700		KIT chambre de mesure de la valeur Aw et sonde d'humidité et de température - verre à visser aw-Wert Chambre de mesure et sonde d'humidité et de température avec câble de raccordement de 2 mètres - Accessoires inclus : 2 pcs. verre à vis 186 ml, 2 pcs. verre à vis 186 ml, 2 pcs. verre à vis 186 ml, 2 pcs. verre à vis 186 ml. Verre à visser 245 ml, 4 pcs. Couvercle Twist-Off, set d'ampoules de chêne Art. 10005, certificat d'étalonnage d'usine art. 10403, mallette art. 13624 (convient par exemple aux fruits secs / saucisses, fromages et autres aliments)
14500		KIT cellule de mesure de la valeur aw 25 ml en aluminium aw-Wert Cellule de mesure 25 ml en aluminium, avec sonde d'humidité et de température adaptable, avec câble de raccordement de 2 mètres - accessoires inclus : 10 pcs. Inserts en plastique PP 25ml pour la cellule de mesure, set d'ampoules de calibrage Art. 10005, certificat d'étalonnage d'usine art. 10403, mallette art. 13624 (convient pour de petites quantités de poudre / chanvre / thés, herbes, safran, etc.)
10600		Certificat d'étalonnage d'usine Humidité du matériau Certificat d'étalonnage d'usine - Protocole de livraison d'ajustage pour les appareils de mesure de l'humidité des matériaux
11235		Ampoules de chêne certifiées Ampoules de chêne certifiées - lot de 5 pièces 80 % h.r.
10352		Ampoules de chêne certifiées Ampoules de chêne certifiées - lot de 5 pièces 50 % h.r.
10005		Ampoules de chêne certifiées Ampoules de chêne certifiées - lot de 5 pièces : 2 pièces 35 % h.r., 1 pièce 50 % h.r., 2 pièces 80 % h.r.
14433		Imprimante thermique Imprimante thermique avec batterie - imprimante sérielle mobile pour les appareils Humimeter avec interface USB
13741		Pots à vis Set de remplacement de verres à visser avec couvercle de fermeture pour chambre de mesure aw-Wert Art.n° 13700 : 14 pièces avec capacité de remplissage max. 186 ml
12485		Module d'interface de données Module d'interface de données USB Humimeter VERSION ACCU avec logiciel d'acquisition et d'analyse des données de mesure LogMemorizer sur clé USB, câble USB pour PC inclus
14126		Boîtes en plastique Boîtes en plastique (PET) avec couvercle de fermeture pour chambre de mesure aw-Wert Réf. 13700 : 14 pièces avec capacité de remplissage max. 200 ml
13740		Pots à vis Set de remplacement de verres à visser avec couvercle de fermeture pour chambre de mesure aw-Wert Art.n° 13700 : 14 pièces avec capacité de remplissage max. 245 ml
12278		humimeter Module d'interface de données USB humimeter Module d'interface de données USB avec logiciel de saisie et d'analyse des données de mesure LogMemorizer, câble USB pour PC inclus (Attention, l'option de mise à niveau n'est possible qu'en usine)